品味浙江早餐 乐享美好生活

　　关于早餐，读过焦桐先生的《暴食江湖》，他把早餐称为“一天中最初的期待”，听起来如情窦初开般美好。

　　早餐有多美好呢？他甚至不能苟同将早“餐”说成早“点”，生怕吃得过于简单。如果因为赶时间而“吃得粗鄙”，一定让他“追悔莫及”。

　　一朝一食，各地不同，早餐铺子的烟火气不容忽视，热气蒸腾中，藏着来往过客的肯定眼神。而在江浙沪的早餐江湖中，仙居人的早餐店不知不觉中便完成了从“自立门派”到占据“一席之地”的进阶之路。

　　一

　　在吃早餐这件事情上，恋家的浙江人总是固执地认为，自家楼下的才是最好吃的。

　　而自家楼下，总会或多或少隐藏着一家以“仙”为名的早餐店，老板一边用硬气又热情的带口音的普通话招呼着往来食客，一边手脚麻利地烹制着鲜香酥脆的烧饼、金黄脆口的油条、热气腾腾的包子、温润滑爽的豆浆或鲜美Q弹的番薯面。火热的烟火气中，食客细嚼慢咽地吃完，再心满意足地打个饱嗝，轻装上阵，开始一天的奋斗。

　　仙居人好吃，会吃，更擅“做小吃”，以烧饼和油条闯荡江湖，谋求发展。

　　“仙味”早餐的进阶之路，始于清代太平天国运动后。彼时，杭金衢一带人口萧条，为弥补劳动力的匮乏，仙居人大批量迁入并开始在金华一带设摊兜售油条、烧饼，其后又延伸至上海、杭州等地。据记载，民国三十六年（1947），仙居旅杭同乡会共有会员五百人，其中做烧饼、卖油条的有四百五十人。

　　到上世纪八九十年代，外出务工的仙居人陆续在上海、苏州、无锡、杭州、宁波、嘉兴等地的大街小巷中贩卖“人间烟火”。尔时，那些城市的街头巷尾，每天早上骑着一辆三轮车，后面载着油锅、煤饼炉、砧板的，十之八九是仙居人。以烧饼、油条这一“绝对招牌”致富，曾是那一时期仙居的经济特色之一。

　　从流动的小吃车，到路边摊，到门店经营，再到连锁加盟，经过多年迭代发展，以早餐为主体的仙居小吃产业，在长三角地区占据了举足轻重的市场份额。根据《县政协主席会议关于推动仙居小吃产业升级 打造共富山区样板金名片的建议意见》的初步统计，仅长三角地区，仙居小吃店已超过1万家，从业人员近3万人，年营业额约30亿元。

　　二

　　早餐背后有人间，人们割舍不掉的味道、平凡美食和人情关系，老板的一招一式、食客们的一言一行之间显露诱人的秘方——“我认真做，你慢慢吃”。

　　凌晨两点起床，和面、发面、醒面、买菜、进货、拌馅……发面的时候，可以打个盹，但是不能睡沉了。凌晨5：30开始，生炉子做烧饼，炸油条，煮豆浆，在食物的香气中迎来第一个顾客。

　　早餐店热气腾腾的繁忙背后是从业者一个又一个暑往寒来。他们将自己对生活的执着都揉进了面团里，用蓬勃的烟火气唤醒每一个清晨。

　　他们隐匿在大城市的小巷里，制作烧饼、油条、包子等老式早餐，再辅以麻球、南瓜饼、糖饺、粢饭糕和丰富的汤品，不断摸索、尝试，调出最适合所在城市人们的新口味，给顾客更多的选择，也让更多的人选择他们。

　　揉好的面团内放入各种馅， 有猪肉、牛肉、梅干菜、荠菜、萝卜丝等，包好之后在案板上轻轻一压，一个饼状的面团做好了，再撒些芝麻放进定制的烤炉中，适当的炉温，使拓饼时既不粘壁又不烫手的同时，保证了烧饼酥脆的口感。

　　两条面糊段用一根筷子压捻在一起，然后放入油中炸，油条在油锅中舒展膨胀，表面的颜色转化为金黄，就是它的出锅之时。一根根油条竖直地立在那里，不能不让人从视觉就联想到那般酥脆的口感和绵密的滋味。

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　　仙居人计较着食物制作的每一个环节，在揉捏蒸烤炸的一招一式中，不断提升仙居早餐的“江湖地位”。

　　三

　　江湖始终在发展，仙居早餐也开始面临新一轮的“武林争霸”。2021年，《仙居高质量发展建设共同富裕示范区山区样板行动方案（2021-2025年）》提出，要发展农产品精深加工，到2025年建成农家小吃等7条亿元以上特色农业全产业链。

　　有了底气的“门派大佬”开始寻“短”谋“长”，看到“小、散、乱的自发状态，各种生产要素矛盾凸显，与现代经营模式还有较大差距，行业发展后劲不足”，也看到“深厚的地域文化积淀、风味独特品种丰富、区域自主品牌小有规模的优势”，力求再一次进阶。

　　他们开始利用赚到的资金，建标准化工厂，打通前后端供应链，打造智能化高标准的工厂流水线，降低人工成本，保证食材供给安全，像经营奶茶店一样经营仙居早餐，江南“朱阿根烧饼”、浙江“包笼天下”、上海“张记油条”、苏州“王氏林记烧饼”、无锡“味满天下”、宁波“甬应记饼铺”、温州“舌尖安”、仙居“仙乡小七”等特色品牌影响力逐渐增强，加盟连锁店如雨后春笋。

　　江湖沉浮，唯“食”不可弃。《早餐中国》说，只要早起，你就能找到故乡。“仙居早餐”既是仙居人的故乡，也是异乡人的“故乡”。