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津门老字号:天津的包子驰名中外,百年饺子也是家喻户晓

发布时间:2022-09-23 17:58

  天津“风味三绝”享誉海内外,国内游客来津旅游也定要品味一下久负盛名的狗不理包子、天津麻花和耳朵眼炸糕,这三样是天津美食名片,每一样都是百年老字号。

  不过,对于天津人来说,包子从来不吃狗不理,要问理由的话只能说太贵了;而天津麻花吃得人也不多;能够说得过去的也就是耳朵眼炸糕,算是“风味三绝”中性价比最高的风味美食。不过,除了这几样特色美食之外天津还有许多同样久负盛名的本地美食。

  比如说饺子,天津作为北方第二城,怎么能没有饺子呢!

  我们都知道北方城市大多喜爱吃饺子,尤其是逢年过节、二十四节气的时候都是要吃饺子的,而在天津就有一样老字号饺子馆,在天津同样久负盛名。

  天津有家百年饺子馆

  在天津发布的首批津门老字号名录当中,有一家百年饺子品牌,他就是始建于1890年的饺子老字号——白记饺子。

  我们都知道能够入选津门老字号名录的品牌在传统技艺、风味美食、经营年份上都有一定的要求,一些老字号传承至今上百年实属不易。在当代给予这些品牌“津门老字号”的名誉一方面是一种支持与鼓励,另一方面也希望这些传承久远的古老技艺能够持续发扬下去。

  白记饺子就是其中之一。

  白记饺子有着自己独特的制作技艺,在饺子面上要柔至光滑不沾手;同时在搅拌的时候朝着一个方面不断搅拌,在搅拌的同时要加入花椒水。在煮饺子的时候沸水入锅,期间会淋上少许冷水,避免饺子皮煮破。

  另外在馅料上同样制作精细,选上好的新鲜肉质,剁成泥加入白菜末、特制酱油、香油调制馅料,皮薄、馅大深受市民喜爱。

  很多市民在白记饺子都会点上几份饺子,羊肉的、皮皮虾、三鲜、鲅鱼等多种馅料,味道吃起来不错,最主要的是这样的饺子铺价格亲民,是人们日常生活中必不可少的一样美食,虽然名气和发展规模不如天津包子,但白记饺子在天津也是久负盛名的。

  有网友曾这样评论说,这是我妈记忆中的味道,我妈二十多岁的时候在食品街就有一家老牌饺子馆,地道的回民饺子,和咱家里的做法不一样,别有一番滋味。

  的确,作为老字号,白记饺子也陪伴了很多人成长,成为他们记忆中的一部分。如今几十年过去了,白记饺子还是那个饺子,我们已经不再年轻了。

  有的时候一道美食能够勾起一份回忆,这就是传承的老味道。也许现在吃的味道感觉和以前不一样了,但是就是这样的一个美食能够让人体味情怀、回忆往昔。

  也许这就是津门老字号的另一层意义吧!

  我们希望众多津门老字号能够持续的传承下去,打造新的天津名片。