鸡蛋的新鲜度在营养上有差别么？来听听专家是如何解答的吧

　　鸡蛋是我们大家每天都要吃到的食物，为了满足大众的需要，鸡蛋的产量和销售量也是很高的。在购买鸡蛋的时候，很多人会偏向于新鲜的鸡蛋购买，放置了一段时间的鸡蛋和新鲜的鸡蛋有营养价值的区别么？大家对此有没有疑惑，今天我们就来谈一谈，鸡蛋的新鲜度在营养上有差别么？该如何鉴定？

　　（1）蛋白质

　　蛋白质是人体需要的基本物质。不仅可以提供成人营养，还含有婴幼儿需要的组氨酸。放置一段时间的鸡蛋和新鲜的鸡蛋之间，蛋白质的 营养差别几乎没有变化。

　　（2）碳水化合物

　　鸡蛋含有一定的碳水化合物。鸡蛋的新鲜度几乎不影响碳水化合物的变化。

　　（3）维生素

　　鸡蛋有蛋白和蛋黄两个部分，众所周知，蛋黄的营养价值比蛋白高。维生素的保存条件不能受潮防止光照，温差稳定的环境中，鸡蛋在家中存储的过程中，由于温度和环境的原因，会导致维生素有一定的质量下降。即使在冰箱保存，也会因取出导致温差过大，更加影响维生素的质量。所以，新鲜鸡蛋的和长期储存的鸡蛋有营养价值的区分。

　　（4）矿物质

　　鸡蛋中含有一定的矿物质成分，主要集中在蛋黄部分，含有钙、铁等微量元素。它们的性质稳定，长期储存和新鲜鸡蛋之间的矿物质成分几乎没有太大的差别。

　　（5）酯类物质

　　鸡蛋中含有的酯类物质大多都与蛋白质相结合的形式存在，对我们的身体提供了丰富的营养成分。其中的不饱和脂肪酸容易受到影响，长期保存的鸡蛋也会因为降低营养成分。所以建议大家吃更多的新鲜鸡蛋，摄入全面的营养物质。

　　综合以上内容，可以看出，放置一段时间的鸡蛋和新鲜鸡蛋相比，营养价值会有逊色。储存方式也会影响鸡蛋的质量。所以家人们在购买鸡蛋时，按时按量购买，保证鸡蛋的新鲜度，这样才可以物有所值，汲取更好的营养。

　　（6）鸡蛋长时间防置会怎样？

　　鸡蛋和其他食物有些不同，它属于蛋类，有自己独特的结构，外边有壳。壳一旦破裂，鸡蛋就会流出，不易保存。所以，想要保存鸡蛋就要保证它的完整性。鸡蛋皮看着坚硬但其实也是有透气组织的，就像会呼吸一样。

　　鸡蛋在存放的条件很有讲究，需要在通风阴凉处保存。一般鸡蛋最好吃新鲜的，放的时间长了蛋白和蛋黄会逐渐变质。有的存放了一段时间的鸡蛋看似新鲜，但打开之后就可以发现很泄，没有了新鲜鸡蛋的光泽感和弹性，这样的鸡蛋营养肯定是会流失一部分的。

　　正在生病或者肠胃不好的家人最好不要吃这样的鸡蛋，它对健康存在一定的影响。还有的鸡蛋存放的时间太久，打开之后流出来发黑发臭的液体，这样的鸡蛋就不能吃了。

　　（7）如何鉴定鸡蛋是否新鲜

　　鸡蛋的新鲜度与营养价值息息相关，鉴定出是否是真鸡蛋对我们的生活很重要。陈老师在这里告诉家人们几个小技巧，可以快速分辨出来。

　　首先看一看：看鸡蛋的外壳颜色，观察是否有裂缝。新鲜的鸡蛋有一种磨砂感，无光，产生浮现一层粉状，手感不光滑。有裂痕的鸡蛋容易滋生细菌，家人们千万不要购买。

　　然后晃一晃：晃动鸡蛋的同时用耳朵听一下，如果没有声音就是鲜鸡蛋，否则就是坏的。另外还可以通过物理光照的方法：在黑暗的环境中，取一个灯光，将鸡蛋放置在放光上，好的鸡蛋可以看出是透光的，不新鲜的坏的鸡蛋呈现暗黑色，坏的严重的可以看到黑斑。